ЧАТ

[Инви]

Делимся (;

[Велга]

Соус красный основной
В Граммах:
1. Бульон 1000
2. Жир 30
3. Мука 50
4. Томат-пюре 200
5. Морковь 100
6. Лук репчатый 48
7. Петрушка (корень) 27
8. Сахар 25
Выход 1000

Овощи режут мелко произвольно и пассеруют в жире до мягкости. Затем кладут томат-пюре и пассеруют. Полученную пассеровку кладут в бульон и варят 30 мин. Затем тонкой струйкой, помешивая деревянной лопаткой, вводят мучную пассеровку и варят 15 мин. Доводят до вкуса (соль, сахар, лавровый лист) и проваривают 2-3 мин. Затем протирают соус через сито и снова проваривают.

[Велга]

Соус белый основной

1. Бульон 1100
2. Маргарин 50
3. Мука 50
4. Лук репчатый 48
5. Петрушка (корень) 40
Выход 1000

В кипящий бульон закладывают овощную пассеровку и варят 10-20 мин. Затем тонкой струйкой помешивая, вводят разведенную мучную пассеровку и варят ее 10 мин. Доводят до вкуса, протирают через сито, доводят до кипения.

[Велга]

Соус томатный

Бульон 500
Маргарин 25
Мука 25
Морковь 50
Лук репчатый 48
Петрушка корень 40
Томатное пюре 500
Маргарин 25
Сахар 10
Выход 1000

Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают пассеровать еще 15 минут, соединяют с белым соусом и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, готовый соус процеживают, протирая при этом овощи, после доводят до кипения.

[Велга]

Соус молочный

Молоко 1000
Масло 50
Мука 50
Сахар 10
Выход 1000

В кипящие молоко добавляют соль, сахар и тонкой струйкой, помешивая, вводят белую мучную пассеровку, варят 10 минут.

[Велга]

Соус сметанный

Сметана 500
Мука 50
Вода 500
Выход 1000
В кипящий бульон тонкой струйкой вводят мучную пассеровку, варят 5 минут, затем кладут частями сметану.