Powered by Invision Power Board

Forum Rules 

ЧАТ ФОРУМА ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ

Чат IPB.SU
> ЧАТ


  Reply to this topicStart new topicStart Poll

> Соусы и приправы
Инви
Отправлено: Янв 27 2008, 11:18 AM
Quote Post


ღ° Незабудка °ღ
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 1689
Пользователь №: 147
Регистрация: 13-Января 08
Из: Москва
Member Offline

Репутация: 2




Делимся (;


--------------------
Никогда и ничего не просите, особенно у тех, кто сильнее вас. Сами все дадут, и сами все предложат ( "Мастер и Маргарита" Булгаков)

user posted image
PMEmail PosterUsers WebsiteIntegrity Messenger IMICQAOLYahooMSN
Top
Велга
Отправлено: Мар 6 2008, 09:07 PM
Quote Post


Божий одуванчик
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 2267
Пользователь №: 10
Регистрация: 12-Декабря 07
Member Offline

Репутация: 5




Соус красный основной
В Граммах:
1. Бульон 1000
2. Жир 30
3. Мука 50
4. Томат-пюре 200
5. Морковь 100
6. Лук репчатый 48
7. Петрушка (корень) 27
8. Сахар 25
Выход 1000

Овощи режут мелко произвольно и пассеруют в жире до мягкости. Затем кладут томат-пюре и пассеруют. Полученную пассеровку кладут в бульон и варят 30 мин. Затем тонкой струйкой, помешивая деревянной лопаткой, вводят мучную пассеровку и варят 15 мин. Доводят до вкуса (соль, сахар, лавровый лист) и проваривают 2-3 мин. Затем протирают соус через сито и снова проваривают.


--------------------
user posted image
user posted image
PMEmail Poster
Top
Велга
Отправлено: Мар 6 2008, 09:10 PM
Quote Post


Божий одуванчик
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 2267
Пользователь №: 10
Регистрация: 12-Декабря 07
Member Offline

Репутация: 5




Соус белый основной

1. Бульон 1100
2. Маргарин 50
3. Мука 50
4. Лук репчатый 48
5. Петрушка (корень) 40
Выход 1000

В кипящий бульон закладывают овощную пассеровку и варят 10-20 мин. Затем тонкой струйкой помешивая, вводят разведенную мучную пассеровку и варят ее 10 мин. Доводят до вкуса, протирают через сито, доводят до кипения.


--------------------
user posted image
user posted image
PMEmail Poster
Top
Велга
Отправлено: Мар 7 2008, 12:01 PM
Quote Post


Божий одуванчик
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 2267
Пользователь №: 10
Регистрация: 12-Декабря 07
Member Offline

Репутация: 5




Соус томатный

Бульон 500
Маргарин 25
Мука 25
Морковь 50
Лук репчатый 48
Петрушка корень 40
Томатное пюре 500
Маргарин 25
Сахар 10
Выход 1000

Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают пассеровать еще 15 минут, соединяют с белым соусом и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, готовый соус процеживают, протирая при этом овощи, после доводят до кипения.


--------------------
user posted image
user posted image
PMEmail Poster
Top
Велга
Отправлено: Мар 7 2008, 12:02 PM
Quote Post


Божий одуванчик
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 2267
Пользователь №: 10
Регистрация: 12-Декабря 07
Member Offline

Репутация: 5




Соус молочный

Молоко 1000
Масло 50
Мука 50
Сахар 10
Выход 1000

В кипящие молоко добавляют соль, сахар и тонкой струйкой, помешивая, вводят белую мучную пассеровку, варят 10 минут.


--------------------
user posted image
user posted image
PMEmail Poster
Top
Велга
Отправлено: Мар 7 2008, 12:02 PM
Quote Post


Божий одуванчик
Group Icon

Группа: Модераторы
Сообщений: 2267
Пользователь №: 10
Регистрация: 12-Декабря 07
Member Offline

Репутация: 5




Соус сметанный

Сметана 500
Мука 50
Вода 500
Выход 1000
В кипящий бульон тонкой струйкой вводят мучную пассеровку, варят 5 минут, затем кладут частями сметану.


--------------------
user posted image
user posted image
PMEmail Poster
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Topic Options Reply to this topicStart new topicStart Poll


 


Мобильная версия