| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Форум Хорошего Настроения > Кулинария > Советы |
| Автор: Велга Янв 27 2008, 12:12 PM |
| У каждого на кухне есть свои секреты, поделитесь ими со всеми |
| Автор: BDzr Янв 27 2008, 08:27 PM |
| Блин со второй стороны готов тогда, когда с помощью пальцев его можно повернуть (крутануть и пусть вертиццо) на сковороде градусов на 360-540... |
| Автор: Велга Мар 6 2008, 09:34 PM |
| Несколько советов, как приготовить сочные и вкусные мясные блюда: Совет первый - очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекса в русской кухне) приготовить невозможно. Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (в русской терминологии - вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. Совет второй - мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ - поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки. Такой способ маринования хорошо применять при жарке свиных, бараньих, телячьих ребрышек. Если мясо нужно мариновать, а времени для этого мало, рекомендуется следующий рецепт маринада: Нарезать мясо на порционные куски (обычно это 150-200 г), отбить их, сложить в посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом, корнем петрушки. Затем полить растительным маслом, смешанным с соком лимона в пропорции - 5 г масла на сок трети лимона, перцем и солью. Периодически переворачивать мясо. Совет третий - мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова. Совет четвертый - вы должны определить, какое мясо вы хотите по степени его прожаривания (сильно прожаренное - well done, среднепрожаренное - medium, с кровью - rare и производные medium-rare или medium-well done). Полупрожаренными могут быть только некоторые блюда из говядины (ростбиф или стейк), баранину, телятину и свинину так никогда не готовят. Совет пятый - вкус порционных кусков мяса при хранении ухудшается. Поэтому мясо необходимо поджаривать незадолго до подачи его на стол. |
| Автор: Велга Мар 7 2008, 12:07 PM |
| ~Готовность пассеровки томата определяю по изменению цвета жира (раст. масла), если он окрасился в красный, значит готово. ~Овощная пассеровка готова тогда, когда овощи стали мягкими. ~ Мучная пассеровка Выкладывают на сковороду сухую муку, слоем 2 см и прогревают при t 120 С, до слабо-желтого цвета и запаха жареного орешка, а затем разводят в теплой воде в соотношении 1:4. ~ Красная мучная пассеровка Муку прогревают при t 170 С до появления темно-коричневого цвета, выраженного орехового привкуса. |
| Автор: Велга Мар 7 2008, 12:19 PM |
| Не очень крупную свеклу, запекают в духовке. С такой свеклой блюда будут вкуснее. |
| Автор: SetItaraHutty Май 26 2009, 09:45 PM |
| это как будто бы из-под ног выбили землю. |
| Автор: Tasha Дек 16 2009, 11:28 AM |
| Если мало времени, а нужно сварить свеклу, то варим ее где-то полчаса, а потом ставим под холодную воду (проточную)до остывания. Чтобы не тереть яйца на терке, можно быстро размять их вилкой в фарфоровой миске. Чтобы лук был сладковатый для салатиков, его нужно ошпарить кипятком и оставить на пять минут, в этом кипятке (просто поставить дуршлаг с нарезанным луком в мисочку). Вкуснее всего салатики с афганским белым луком. Чтобы быстро сделать маринованный лук (к плову или просто на закуску), нужно его просто обдать кипятком, после чего залить маринадом. Через три минуты - готов. |
| Автор: NUN Авг 14 2014, 01:09 PM |
| Я макароны в любом виде люблю. Но их оказывается тоже надо уметь выбирать: http://xn--h1afcu3c.net/pitanie/kak-pravilno-vybirat-produkty/2186-makarony-za-i-protiv.html |