Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Форум Хорошего Настроения > Кулинария > Соусы и приправы |
Автор: Инви Янв 27 2008, 11:18 AM |
Делимся (; |
Автор: Велга Мар 6 2008, 09:07 PM |
Соус красный основной В Граммах: 1. Бульон 1000 2. Жир 30 3. Мука 50 4. Томат-пюре 200 5. Морковь 100 6. Лук репчатый 48 7. Петрушка (корень) 27 8. Сахар 25 Выход 1000 Овощи режут мелко произвольно и пассеруют в жире до мягкости. Затем кладут томат-пюре и пассеруют. Полученную пассеровку кладут в бульон и варят 30 мин. Затем тонкой струйкой, помешивая деревянной лопаткой, вводят мучную пассеровку и варят 15 мин. Доводят до вкуса (соль, сахар, лавровый лист) и проваривают 2-3 мин. Затем протирают соус через сито и снова проваривают. |
Автор: Велга Мар 6 2008, 09:10 PM |
Соус белый основной 1. Бульон 1100 2. Маргарин 50 3. Мука 50 4. Лук репчатый 48 5. Петрушка (корень) 40 Выход 1000 В кипящий бульон закладывают овощную пассеровку и варят 10-20 мин. Затем тонкой струйкой помешивая, вводят разведенную мучную пассеровку и варят ее 10 мин. Доводят до вкуса, протирают через сито, доводят до кипения. |
Автор: Велга Мар 7 2008, 12:01 PM |
Соус томатный Бульон 500 Маргарин 25 Мука 25 Морковь 50 Лук репчатый 48 Петрушка корень 40 Томатное пюре 500 Маргарин 25 Сахар 10 Выход 1000 Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжают пассеровать еще 15 минут, соединяют с белым соусом и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, готовый соус процеживают, протирая при этом овощи, после доводят до кипения. |
Автор: Велга Мар 7 2008, 12:02 PM |
Соус молочный Молоко 1000 Масло 50 Мука 50 Сахар 10 Выход 1000 В кипящие молоко добавляют соль, сахар и тонкой струйкой, помешивая, вводят белую мучную пассеровку, варят 10 минут. |
Автор: Велга Мар 7 2008, 12:02 PM |
Соус сметанный Сметана 500 Мука 50 Вода 500 Выход 1000 В кипящий бульон тонкой струйкой вводят мучную пассеровку, варят 5 минут, затем кладут частями сметану. |